Los espaguetis a la boloñesa son un clásico de la cocina italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta receta combina una salsa de carne jugosa con pasta al dente, creando un plato lleno de sabor y tradición.

A diferencia de otras versiones rápidas, la auténtica salsa boloñesa requiere cocción lenta para intensificar los sabores. A continuación, te enseñamos cómo prepararla paso a paso, con ingredientes accesibles y consejos profesionales.

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de espaguetis (o tagliatelle para una versión más tradicional)
  • 300 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 rama de apio picado (opcional, pero recomendado)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 400 g de tomate triturado natural (o 200 g de concentrado de tomate diluido en caldo)
  • 100 ml de vino tinto (opcional, pero aporta profundidad)
  • 150 ml de caldo de carne o verduras
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta negra y orégano al gusto
  • Queso parmesano rallado (para servir)
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación Paso a Paso

1. Sofreír las Verduras

  • En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
  • Añade la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y tiernos.

2. Dorar la Carne

  • Incorpora la carne picada y cocina hasta que pierda el color rosado, desmenuzándola con una cuchara.
  • Si usas vino tinto, viértelo en este punto y deja reducir 2-3 minutos a fuego vivo.

3. Cocinar la Salsa

  • Agrega el tomate triturado, laurel, sal y pimienta. Mezcla bien.
  • Vierte el caldo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos (cuanto más tiempo, más sabrosa). Remueve ocasionalmente.

4. Cocer la Pasta

  • Hierve los espaguetis en agua con sal según las instrucciones del paquete (generalmente 8-10 minutos). Escúrrelos al dente y reserva un poco del agua de cocción.

5. Integrar y Servir

  • Mezcla la pasta con la salsa boloñesa. Si está muy espesa, añade un poco del agua de cocción.
  • Sirve con queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Trucos Profesionales

✅ Carne mixta: La combinación de ternera (80%) y cerdo (20%) aporta jugosidad.
✅ Cocción lenta: La salsa gana sabor si se cocina mínimo 1 hora.
✅ Tomate de calidad: Usa tomate triturado natural o concentrado sin azúcares añadidos.
✅ Pasta al dente: Escúrrela 1 minuto antes de lo indicado y termínala en la salsa.

Variaciones Creativas

  • Vegetariana: Sustituye la carne por lentejas o soja texturizada.
  • Picante: Añade chile flakes o cayena al sofrito.
  • Al horno: Convierte el plato en pastel de pasta gratinado con mozzarella.

Los espaguetis boloñesa son un plato versátil y reconfortante, perfecto para cualquier ocasión. Con esta receta, lograrás una textura cremosa y un sabor intenso que hará felices a tus comensales.