Coffee House, El Viejo Tostadero de la UPV: espacio, diseño y reto logístico- Referente en eficiencia.
En el corazón del campus de la Universitat Politècnica de València (UPV) se alza Coffee House, El Viejo Tostadero, un espacio de más de 600 m² que redefine la forma en que concebimos la restauración universitaria. Este proyecto combina de manera magistral arquitectura funcional, sostenibilidad energética y optimización del flujo de trabajo, creando un entorno donde el diseño y la eficiencia operativa conviven en perfecta armonía.
Cada metro cuadrado ha sido planificado con precisión, integrando materiales de alta calidad, tecnología de vanguardia y un enfoque centrado en la experiencia del usuario. Este equilibrio entre estética contemporánea y funcionalidad industrial ha convertido a este espacio en un modelo de referencia para cafeterías y restaurantes de gran volumen.
Un espacio multifuncional que impulsa la experiencia universitaria
La distribución del recinto responde a una visión dual cuidadosamente diseñada: una zona de autoservicio ágil y eficiente para los estudiantes con tiempos ajustados, y un área de servicio en mesa para aquellos que buscan relajarse y disfrutar del ambiente.
En la zona de autoservicio, destacan los mostradores metálicos, vitrinas refrigeradas y cafeteras automáticas de última generación, pensadas para sostener un flujo continuo de clientes sin generar congestión en las horas punta. Por su parte, la zona de mesas ofrece un ambiente más cálido, con mobiliario de madera y una disposición estratégica que aprovecha al máximo la luz natural.
La transición entre ambos ambientes se realiza mediante un diseño abierto y sin barreras visuales, lo que fomenta la circulación fluida y mejora la experiencia general del usuario.
Diseño industrial optimizado con mesa acero inoxidable: el corazón del funcionamiento
El motor operativo de este proyecto es su cocina industrial, concebida bajo criterios de eficiencia, seguridad e higiene alimentaria. Cada área —desde la recepción de materias primas hasta el pase final— ha sido trazada según un flujo unidireccional de trabajo, evitando cruces innecesarios del personal.
En este entorno, las mesas de acero inoxidable juegan un papel fundamental. Su resistencia, facilidad de limpieza y durabilidad las convierten en el soporte perfecto para las exigencias del día a día. Este material garantiza un entorno de trabajo higiénico, acorde con las normativas más estrictas del sector alimentario. Además, su acabado profesional aporta una estética moderna que refuerza la imagen tecnológica y pulcra del espacio.
Las zonas de preparación, tanto en frío como en caliente, cuentan con superficies amplias y mesa acero inoxidable equipadas con petos traseros y bordes redondeados, minimizando el riesgo de contaminación cruzada y facilitando la desinfección rápida entre tareas.
Campana industrial: eficiencia en ventilación y control ambiental
En el ámbito de la cocción y preparación, el papel de la campana industrial es crucial. Estas unidades extractoras, fabricadas también en acero inoxidable, garantizan la eliminación eficaz de humos, grasas y olores, manteniendo un aire limpio y un entorno de trabajo seguro.
El sistema de extracción instalado en Coffee House utiliza campanas de alto rendimiento con filtros metálicos lavables y motores EC con variador de frecuencia, optimizando el consumo energético y reduciendo el ruido. Gracias a esta tecnología, se mantiene un equilibrio perfecto entre confort ambiental, sostenibilidad y cumplimiento normativo (RITE).
La disposición de las campanas industriales sobre las zonas de cocción se integra estéticamente con el resto del mobiliario, demostrando que la funcionalidad puede coexistir con el diseño contemporáneo.
Hostelería universitaria: eficiencia, ergonomía y sostenibilidad
En un entorno de alta demanda como el universitario, la hostelería requiere un enfoque logístico minucioso. Cada elemento de Coffee House ha sido diseñado para reducir desplazamientos, optimizar la ergonomía y mantener un flujo de trabajo continuo.
Los hornos y planchas se ubican frente a las áreas de emplatado, evitando movimientos innecesarios. Los productos más utilizados están a un brazo de distancia, mientras que los accesos a almacén y cámaras frigoríficas se sitúan estratégicamente para separar el tránsito del personal de cocina y sala.
Además, el uso de materiales sostenibles como el acero inoxidable contribuye no solo a la durabilidad del mobiliario, sino también a la economía circular, reduciendo la necesidad de reposiciones y minimizando residuos a largo plazo.
Higiene, limpieza y materiales sostenibles: pilares del diseño
La limpieza y la seguridad alimentaria son los ejes de todo el concepto. Los suelos antideslizantes, las paredes con revestimientos lavables y la integración de equipos de acero inoxidable AISI 304 aseguran un ambiente libre de contaminación.
Este material, conocido por su resistencia a la corrosión y a los productos químicos, garantiza una larga vida útil sin deterioro visual ni funcional. Además, su brillo y textura refuerzan la imagen de profesionalismo y calidad que caracteriza al establecimiento.
El diseño incluye también protocolos de limpieza integrados, con desagües estratégicos, griferías de pedal y armarios dedicados para productos de higiene, asegurando una rutina de mantenimiento rápida, eficiente y respetuosa con el entorno.
Eficiencia energética y compromiso ambiental
La sostenibilidad energética es un pilar esencial del proyecto. Toda la iluminación del recinto es LED de bajo consumo, complementada por sensores que regulan la intensidad según la luz natural. El sistema de ventilación, por su parte, incorpora variadores de frecuencia que ajustan automáticamente la potencia según la demanda real, generando un ahorro energético de hasta el 40%.
El mobiliario y las instalaciones de acero inoxidable no solo representan una inversión en durabilidad, sino también una apuesta por la responsabilidad ambiental. Su capacidad de reciclaje y su bajo mantenimiento lo convierten en un material indispensable para cualquier espacio de hostelería moderno.
Un modelo de referencia para el futuro de la restauración universitaria
Coffee House, El Viejo Tostadero de la UPV se ha consolidado como un símbolo de innovación, eficiencia y sostenibilidad dentro del ámbito de la restauración colectiva. Su enfoque integral, donde la estética, la funcionalidad y el respeto por el medio ambiente convergen, lo posiciona como un ejemplo inspirador para futuros proyectos de cafeterías y restaurantes institucionales.
Cada detalle, desde la elección de las mesas de acero inoxidable hasta la implementación de campanas industriales de alto rendimiento, responde a una visión coherente: crear un espacio donde la hostelería moderna sea sinónimo de excelencia operativa, bienestar ambiental y experiencia superior para el usuario.
En definitiva, Coffee House, El Viejo Tostadero no solo redefine el concepto de cafetería universitaria, sino que marca una nueva pauta para la gestión eficiente y sostenible en el sector gastronómico institucional.
